Green & Black´s

Green & Black's
Det startet i 1991 da Craig Sams som er grunnleggeren av Whole Earth og Josephine Fairly, miljøbevisst sjokoladeelsker, lagde verdens første økologiske sjokolade. Den inneholdt hele 70% kakao, og vakte stor oppmerksomhet blandt sjokoladeelskere verden over.

Green & Black`s bedriftsidé er å lage velsmakende sjokolade av høy kvalitet. For å oppnå dette brukes kun de beste råvarer. Green & Black´s kontrollerer hele produksjonskjeden fra bønne til ferdig sjokolade. Det legges stor vekt på alle trinn i produksjonsprosessen. Resultatet blir den rike og intense sjokoladesmaken som er blitt Green & Black`s varemerke.

Green & Black`s bruker økologisk dyrkede Trinitario og Criollo kakaobønner i sine produkter. Bærene fra kakaotreet blir høstet. Kakaobønnene tas ut og dekkes med bananblader. Dermed starter en gjæringsprosess. Kakaobønnene får en mørkere farge og sjokoladearomaen begynner og utvikles. Etter ca. 5 dager bres bønnene ut i solen og tørkes. For å lage sjokolade blir bønnene røstet, avskallet og malt til en pasta; kakaomasse. Kakaomassen tilsettes sukker og andre ingredienser. Til slutt konsjes sjokoladen; det vil si at den eltes under luft- og varmepåvirkning for å modne og avrunde smaken.


Kakaotrærne hvor Green & Black`s henter bønner fra, hører til underskogen i den tropiske regnskogen. Leverandørene dyrker sine kakaobønner under en naturlig beskyttende hvelving av bl.a. mahogny, papaya, seder og teak. Mellom trærne som kan bli 15 m høye, vokser avocado, ananas, kaffe, papaya og bananer. Med et slikt biologisk mangfold får man sterke, friske og motstandsdyktige kakaotrær som kan gi avling i 100 år. Leverandørene bruker ikke kunstgjødsel eller kjemiske sprøytemidler. Dermed blir ikke elver og grunnvann forurenset.

Maya Gold var det første produktet som ble godkjent av den britiske organisasjonen for rettferdig handel, Fairtrade Foundation. Fairtrade Foundation samarbeider med lignende organisasjoner i 18 andre land. Sammen utgjør disse Fairtrade Labeling Organisations International, FLO. Det er utarbeidet internasjonale standarder. To viktige elementer er langsiktige leveringsavtaler og rettferdig pris, en pris som dekker produksjonskostnadene, gir en rimelig inntekt og rom for vedlikehold og investeringer for kakaobøndene. Kakaoen i Maya Gold kommer fra Green & Black´s fairtradeprosjekt i Belize, Mellom-Amerika.

NB! På grunn av produksjonsprosessen kan sjokoladene inneholde spor av nøtter.